El confitado es uno de los sistemas de conservación más antiguos y más utilizados en los productos relacionados con el cerdo. Ampliamente extendida por todo el país recibe diferentes nombres dependiendo del lugar: tupina, confitat, perol. Formaba parte de las comidas de los agricultores durante las temporadas de recolección. Antiguamente, las matanzas se llevaban a cabo durante el invierno debido a las temperaturas que ayudaban a conservar mejor los productos i el confitado servia para alargar la vida de las longanizas de la matanza y así poder disfrutar de este exquisito producto durante todo el verano.

Las longanizas se cuecen en una olla a fuego suave con aceite virgen extra, como muy bien dice su nombre se confitan. Cuando están cocidas las colocamos en tarros de cerámica o cristal y las rellenamos con el mismo aceite de la cocción y se pueden guardar durante mucho tiempo.