És el resultat de sotmetre a un procés d’assecatge la nostra llonganissa.L’assecatge és una de les tècniques ancestrals de conservació mitjançant la qual la llonganissa perd part de l’aigua. Per poder dur a terme aquest procés, Alimentació Farràs disposa a les seves instal·lacions d’una sala d’assecatge per controlar durant tot l’any aquest procés i així donar una regularitat total als nostres productes secs.
Quan els nostres avis feien la matança i volien conservar diferents productes, durant tot l’any es penjaven tots els embotits que s’havien d’assecar a les golfes de les cases, que era el lloc més fresc i ventilat. Allí es deixaven fins que estaven al moment òptim de curació i llavors, que normalment coincidia amb l’època en què ja s’havia acabat el producte fresc i el cuit, ja es podia començar a menjar el producte curat, que era el més apreciat. Primer es menjaven els embotits de calibre més estret i a mesura que es gastaven s’anaven menjant els de calibre més ample, fins que s’acabaven tots. Gairebé sempre es feien allargar fins al moment de la pròxima matança. |
/ CAT 
Modificar compra
