La tupina és un dels sistemes de conservació més antic i tradicional dels productes del porc. Àmpliament estesa per tot el país rep diferents noms segons les contrades: tupina, confitat, peral. Formava part dels àpats dels pagesos en temps d’estiu i durant les feines de segar i batre. Antigament, les matances del porc es feien totes a l’hivern per la durabilitat dels productes i la tupina s’emprava per allargar la durada de les llonganisses, ja que aquest producte té una llarga conservació.

Les llonganisses es passen a coure amb oli d’oliva verge extra, a foc molt lent, com molt bé diu el seu nom “ a confitar”. Quan estan cuites les posem en pots o tupines, que és el recipient on es ficava antigament. Les cobrim amb el mateix oli de la cocció i obtenim una llonganissa cuita, de molt llarga durada i extremadament agradable al paladar.