De la família dels cuits juntament amb la blanca i la negra, és la composta de carn del cap, cuita al calder, cansalada sense pell de l’esquena del porc i les llengües tallades amb el ganivet, que li donen un gust i una vistositat extraordinària. La base de la pasta és la mateixa que la botifarra blanca, amb l’afegit de les llengües tallades.

Com amb la botifarra blanca, el bull tampoc es podia conservar i també es menjava al moment.